캐메론 싱글턴은 베트남어로 쓴 "서양 남자에 대해 당신이 몰랐던 것들" (Tre Publishing House, 2017)의 저자이다. 그는 호주 멜버른에서 태어나 멜버른 대학교에서 박사 학위를 받은 후 베트남어를 공부하고 호치민시로 이주하여 문화 간 주제, 심리학, 동양과 서양 생활 방식의 차이점에 관심을 가졌다.

다음 기사는 사이공의 요리 문화에 대한 그의 경험이다.

음식에 관해서 사람들은 종종 세상에 두 가지 유형의 사람이 있다고 말한다. 가장 자연스러운 상태의 음식을 탐구하는 몽상가는 현지 환경우리 카지노추천 음식을 먹고, 낯선 맛에 "미쳐" 새로운 것에 열린 마음을 가지고 있다. 두 번째는 사회적 규칙이나 집단의 압력에 따라 음식을 먹고, 관습에 따른 세련됨이나 미슐랭 스타를 받았거나 요리 블로그우리 카지노추천 추천하는 요리를 찾는 사람이다.

저는 낭만적인 편이다. 멜버른우리 카지노추천 자랐는데, 멜버른은 저에게 국제적인 미식가가 되기에 완벽한 도시였다. 멜버른에는 에티오피아, 멕시코, 발리, 쓰촨, 아프가니스탄 등 곳곳우리 카지노추천 현지인들이 능숙하게 요리하는 지역 특산 요리를 맛볼 수 있다.

돌이켜보면, 이탈리아 출신 할머니는 각 지방의 특유한 재료를 사용해 풍미 가득한 요리를 하는 것을 결코 두려워하지 않으셨다. 할머니의 부엌에서 저는 베트남 새우 페이스트처럼 블루 치즈가 "냄새가 난다"는 것을 알게 되었다. 피자 크러스트는 기름을 바르고 파마산 치즈를 발라 두 마디 반 두께로 만들 수 있다는 것도, 곱창은 파스타처럼 부드러운 식감을 가지고 있어서 토마토 소스와 치즈를 곁들여 먹을 수 있다는 것도 알게 되었다.

하지만 2012년 교환학생 프로그램으로 처음 호찌민에 도착했을 때, 그 어떤 것도 제게 호찌민의 미식 경험에 대한 기대를 충족시켜 주지 못했다. 도착 지한 시간 후, 호스트는 오리 국수를 소개해 주었다. 이틀 후에는 죽과 반쎄오를, 일주일 후에는 후띠에우, 분리에우, 그리고 쩨쩌이느억을 먹었다.

호스트들은 제가 낯선 재료나 매콤한 맛에 전혀 동요하지 않는다는 것을 금방 알아챘다. 사실, 그들과 친구들은 암묵적인 약속을 한 것 같다. 제가 감히 시도하지 못할 베트남 요리를 찾아 보자는 것이었죠.

그 덕분에 사이공에서 6개월 동안 정말 맛있는 음식을 먹었다. 베트남 가족들과, 몇 번은 고급 레스토랑에서, 그리고 거의 매일 거리에서 먹었다.

사이공 사람들 특유의 여유로운 시간을 만끽하며 이른 아침 산들바람을 맞으며 진한 블랙 커피를 마셨다. 알루미늄 테이블 주위에 새로운 친구들을 모으고, 더운 저녁에는 미니 가스레인지 주변의 낮은 플라스틱 의자에 앉았다. 한낮의 햇볕 아래 쌀 와인을 마셨지만 (그리고 오후와 저녁 내내 후회했다), 얼음을 넣어 마시는 맥주에도 익숙해졌다.

저는 새우 페이스트와 새우 페이스트, 반청과 반텟, 북부 쌀국수와 남부 쌀국수의 차이를 안다. (솔직히 남부 쌀국수 맛이 더 좋다.) 호치민시 사회과학인문대학교 근처우리 카지노추천 반미씨우마이(xiu mai)와 짜까(cha ca)를 제일 잘 하는 곳을안다.

다시 말해, 제 요리 "전문 지식"은 "먹고 사는 것"보다 몇 단계 더 높다. 하지만 베트남어를 풀타임으로 공부하느라 바빴기에 첫 베트남 여행 때는 사이공을 거의 벗어나지 못했다. 하노이, 호이안, 중부 고원 지대, 판시판, 하장 - 다음 여행을 위해 아껴두겠다고 다짐했다.

수년이 지나서야 깨달았다. 베트남 요리의 세계에서 흥미진진한 모험을 즐기기 위해 사이공을 떠날 필요는 없다는 것을.

달콤한 사이공

사이공 요리는 저처럼 다른 지역 출신의 베트남 사람들에게는 가끔 불편한 음식이 될 수 있다. 베트남에 오래 머물면서 지역별 요리의 다양성을 충분히 경험하게 되면, 가장 먼저 알게 되는 불편한 진실은 사이공 사람들은 단 것을 좋아한다는 것이다.

사이공 요리에는 한 가지 공통적인 약점이 있다. 바로 짠맛이 단맛에 압도되는 경우가 많다는 것이다. 달콤한 요리는 말할 필요도 없이 세상우리 카지노추천 가장 달콤하다.

때로는 요리나 셰프에 따라 만족스러운 결과를 얻을 수 있다. 잘 조리된 사이공식 포 한 그릇에 고수, 바질, 옴라우 등 신선한 허브를 듬뿍 곁들인다면, 전통적인 하노이 사람이 아니라면 충분히 맛볼 가치가 있다. 하지만 때로는 요리의 재앙이 되기도 한다. 찹쌀 봉지우리 카지노추천 설탕을 다 긁어내도 마치 사탕 한 봉지를 다 먹은 것 같은 기분이 들 것이다.

북부 및 중부 요리가 남쪽으로 이동하면서 지나치게 달콤해지는 사례는 많지만, 사이공의 "토착" 요리조차도 마찬가지이다. 지난주, 데탐 거리 끝에 있는 개조된 식민지풍 주택에 들러 꼬장 지역의 새로운 브로큰 라이스 요리를 맛보았다. 이 요리는 크고 육즙이 풍부한 돼지갈비, 부드러운 햄, 밥, 그리고 약간의 매콤한 김치로 구성되어 있었다.

"정말 맛있다!" 속으로 생각하며 먹기 시작했다. 하지만 기쁨은 오래가지 못했다.

밥에 칠리 피시 소스를 부었는데, 소스에 얼마나 설탕이 많이 스며들어 있는지 깨달았다. 돼지고기는 아직 육즙이 살아 있었지만, 피시 소스 때문에 남은 갈비는 메이플 시럽을 듬뿍 얹은 팬케이크 맛이 났다. 그 피시 소스를 만든 사람은 평생 설탕 항아리우리 카지노추천 쫓겨나야 마땅했다.

현지 셰프들에게 설탕 섭취를 줄이도록 설득하는 것은 쉽지 않다. 도시의 전반적인 맛을 단맛우리 카지노추천 단맛과 짠맛의 균형으로 맞추면 호찌민시가 세계 10대 미식 도시에 이름을 올릴 수 있을 것이다. 하지만 남부식 "단맛"을 좋아하는 사이공인들에게 온라인 어워드만으로는 변화를 이끌어내기에 충분하지 않을 수 있다.

설탕의 양이 찹쌀밥이나 찹쌀밥을 먹을 때 필수가 아니라 선택 사항이라면 방문객들이 더 만족할까? 인도 카레에 "칠리 래더"가 있는 것처럼 메뉴에 "설탕 래더"를 추가하여 고객이 원하는 매운 정도를 선택할 수 있게 할 수 있을까? 아마도 그렇지 않을 것이다. 하지만 적어도 사이공 스타일의 옥수수 찹쌀밥에 미리 혼합된 설탕이 아닌 별도로 제공된다면, 저처럼 사이공인이 아닌 사람들도 메인 요리의 맛을 디저트처럼 즐길지 말지 스스로 결정할 수 있을 것이다.

사이공을 훌륭한 요리 도시로 만드는 요소는?

이 질문에 대해 어떤 사람들은 요리의 단순함이나 "충분하고 만족스러운" 품질에 대해 이야기한다. 다른 사람들은 숨겨진 세련미에 주목한다. 물론 저렴한 가격 또한 해외 관광객들에게 잊을 수 없는 인상을 남긴다.

저에게 사이공에서 생활하고 식사하는 가장 좋은 점은 풍부한 맛, 다채로운 요리, 그리고 그 경험에서 느낄 수 있는 친밀하고 자연스러운 기쁨이다.

전설적인 셰프 앤서니 부르댕은 사이공의 독특한 풍미를 잘 표현한 적이 있다. 그가 가장 좋아하는 베트남 요리는 높은 테이블과 풍성한 만찬이 있는 호화로운 방에서 먹는 음식이 아니라, 야외에서 먹기 위해 만들어진음식이다. 시원한 이른 아침, 한낮의 햇살이나 갑작스러운 비 속에서 천막 아래, 또는 탁 트인 밤하늘 아래에서 말이다.

부르댕이 사이공을 특히 좋아했던 이유를 이해하는 것은 어렵지 않다. 날씨가 더울 때조차도 이곳의 음식은 손님들을 "구원"하는 방법을 가지고 있다. 아이스티뿐만 아니라, 신선한 녹색 채소와 함께 제공되는 따뜻한 음료, 어쩌면 레몬이나 칠리 소스 몇 조각을 곁들인 것과 같은 가장 역설적인 아이디어는 우리를 상쾌하고 생기 넘치게 한다.

호찌민시 음식, 그리고 베트남 음식 전반에 대해 부르댕과 같은 미식가들이 매료되는 첫 번째 이유는 도시 공간의 구석구석에 자연스럽게 녹아드는 방식 때문이다. 많은 서양인들에게 베트남 도시에서 "공간 속의 공간"이라는 느낌은 놀라운 발견이다. 거리에는 작은 모서리와 곡선들이 있어 마치 세계 속의 세계처럼 느껴진다. 그중에서도 가장 눈에 띄는 것은 작고 얽힌 공간들로, 언제든 누구에게나 풍성한 야외 식사를 제공할 준비가 되어 있다.

이 도시와 그 음식이 매력적인 두 번째 이유는 무한한 유연성과 창의성이다. 아침에는 단골손님들로 가득했던 반미 수레가 오후에는 스무디 수레로 바뀌고, 한 상인과 한 무리의 손님들이 또 다른 상인과 손님으로 바뀐다. 겨울이 없는 도시우리 카지노추천는 오토바이로 가득 찬 거리 바로 옆우리 카지노추천 음식이 준비되고, 식당우리 카지노추천 나온 손님들은 보도로 쏟아져 나온다. "실내"와 "실외"는 예측할 수 없는 방식으로 상호 작용한다. 음식 작가 루크 디그위드가 묘사했듯이, 이러한 환경은 이 도시를 "거대한 야외 레스토랑처럼 보이고, 느껴지고, 맛도 좋다."

훌륭한 음식 도시를 가늠하는 기준도 하나 있다. 수상 여부에는 영향을 미치지 않지만, 음식 애호가들 사이우리 카지노추천 온라인우리 카지노추천 자주 논의되는 기준은 바로 음식의 "진정성"이다.

이러한 사고방식(진정성을 미식의 즐거움의 전제 조건으로 보는)에 따르면, 한 도시 요리의 "전문성"은 그 땅에서 탄생한 "독창적인" 요리의 양, 질, 그리고 밀도를 기준으로 평가된다. 이러한 추론을 베트남에 적용하면, 사람들은 포가 하노이의 정수이고, 분보는 후에와 떼려야 뗄 수 없는 음식이며, 반미는 사이공 풍미의 결정체라고 생각할 것이다.

저는 위의 주장이 상당히 무리하다고생각한다. 물론 각 지역은 고유한 특산품을 생산한다. 하지만 각 지역은 서로 섞이고 스며들어 왔고, 지금도 그렇다. 그리고 이러한 교류가 사이공만큼 활발한 곳은 없습니다. 특히 통일 이후 더욱 그렇다.

호치민시우리 카지노추천 흔히 볼 수 있는 남부식 쌀국수로 아침 식사

베트남으로 이주한 지 12년이 넘었지만 저는 여전히 호치민시에 살고 있다. 여러 해 동안 전국을 여행하며 남북을 오가며 하노이 쌀국수, 호이안 까오라우, 푸꾸옥 청어 샐러드, 분꽈이(bun quay등을 맛보았다. 하지만 지금은 1군 꼬장(Co Giang)에 살면서 이 모든 요리의 사이공 버전을 손쉽게 맛볼 수 있다.

다시 말해, 저는 맛있는 음식을 즐기는 사이공 사람들의 베트남 전 지역의 수혜자이다. 저는 거대한 가구와 두꺼운 카펫이 깔린 고급스러운 식당에 앉는 것보다 동네 전체가 보이는 곳에 웅크리고 앉아 식사하는 것을 선호한다.

저는 베트남에 처음 도착했을 때 꼬장(Co Giang)에서 배운 핵심적인 요리의 로맨틱한 기술을 끊임없이 연습하고 있었다. 어수선한 표면, 어수선한 보도, 먼지 쌓인 테이블, 끝없이 이어지는 차량 행렬 너머를 바라보며 생동감 넘치는 미식 경험의 잠재력을 깨닫는 것이었다.

남부 음식은 분명 흔하게 접할 수 있다. 꼬장 거리에는 여러 세대에 걸쳐 운영되는 가족이 운영하는 이름 없는깨진라이스 레스토랑이 있다. 이곳의 이모와 삼촌들은 언제나 인심이 후해서, 플라스틱 의자에 엉덩이가 닿는 순간 갈비, 돼지껍질, 소시지, 또는 계란을 곁들인 밥 한 접시를 가져다준다.

데탐 거리 모퉁이에 제가 제일 좋아하는 국수집이 있는데, 다소 엄격해 보이는 가족이 운영한다. 모험심 많은 외국인들에게는 낯선 사람이 아닌 듯하다. 제가 삼겹살을 먹거나 달콤한 육수에 담근 부드러운 국수를 후루룩 마시는 모습을 보고 아무도 놀라지 않는 것 같다.

쩐흥다오 거리를 조금 더 가면 아주 귀여운 중부 베트남 부부가 운영하는 당면국수집이 있다. 제가 돼지발을 넣은 당면국수에 새우장을 넣어 먹는 모습을 볼 때마다 그들은 매우 기뻐했다. 조금 더 가면 1군과 5군의 경계인 응우옌비에우 거리에 옥녹( Oc Noc) 레스토랑이 있다. 이 레스토랑은 다소 지저분한 거리를 내려다보는 은신처처럼 보인다. 하지만 새조개를 곁들인 물시금치 볶음과 코코넛을 곁들인 기름진 달팽이 볶음 요리가 나오자 모든 것이 잊혔다.

제가 자주 가는 중부 베트남 음식점은 작가 응우옌 낫안(Nguyen Nhat Anh)이 장난스럽게 만든 곳이다. 소설 《푸른 눈》에 나오는 장소 이름을 딴 도도(Do Do)이다. 저는 요리를절대 바꾸지 않아서 웨이터가 제가 제일 좋아하는 테이블로 안내해 준다. 그들은 묻지도 않고 홍합밥, 강황을 넣어 볶은 돼지 내장, 그리고 떡을 내어준다.

다음은 다양한 북부 요리들을 소개하면 꼬장(Co Giang) 거리와 평행하게 위치한 꼬박(Co Bac) 거리에서는 중국계 베트남 가족이 아주 맛있는 남부식 포(Pho)를 요리한다. 너무 달지 않고, 잘 익지 않은 소고기와 향긋한 힘줄, 또는 연골이 들어간다. 주인의 딸은 이제 어린아이를 업고 있는데, 아이는 어머니가 손님에게 잔돈을 주는 것을 기꺼이 도와준다.

응우옌꾸찐(Nguyen Cu Trinh) 거리에는 매우 활동적인 북부 사람들이 준비하고 제공하는 하이퐁(Hai Phong) 생선 국수와 게살 쌀국수가 있다. 뿐만 아니라 응우옌 짜이(Nguyen Trai) 모퉁이 근처에 있는 발효 새우장을 넣은 당면도 맛볼 만하다.

사이공의 튀긴 두부 당면은 하노이의 작은 골목길처럼 "돼지 내장의 향연"은 아직은 아니라는 점을 인정한다. 하지만 이곳의 튀긴 두부 요리 전문점에 들르면 북부 사투리와 남부 사투리가 뒤섞인 주변 억양에 주의해야한다. 사람들이 고추를 가위로 자르고 새우젓을 저어 거품을 내는 등 파티를 준비하는 데 바쁘기 때문이다.

도시의 세계 각국의 요리

하지만 호치민시에 있는 제 작은 맛집은 그보다 훨씬 더 풍성하다. 걸어서 갈 수 있는 거리에 시리아 레스토랑우리 카지노추천 풍미 가득한 샤와르마를 맛볼 수도 있고, 피자 4Ps 지점우리 카지노추천는 유기농 재료로 토핑을 듬뿍 올린 피자를 맛볼 수도 있다. 지난 몇 년 동안 도시에 스시 레스토랑이 너무 많아서 어떤 곳을 선택해야 할지 고민이다. 그리고 바로 중심부, 프랑스 문화원 옆에 제가 가장 좋아하는 서양 레스토랑, 르자르댕(Le Jardin)이 있다.

전 세계 대부분의 프랑스 레스토랑은 "미식가 국가의 요리"를 제공한다고 강조한다. 가격에 반영되어 있고, 품질은 기회의 문제이다. 하지만 르 자르댕은 그렇지 않다. 저에게 이곳은 프랑스 외우리 카지노추천 먹어본 최고의 "프렌치 캐주얼 다이닝"이다. 훌륭한 비스트로 음식, 심플한 서비스, 그리고 아늑한 분위기까지 모두 갖추고 있다. 크리미한 소스에 담긴 홍합 요리는 꼭 드셔 보세요. 접시에 소스를 묻힐 빵을 꼭 요청하세요.

제가 잘 아는 세계 각국의 레스토랑 몇 곳만 골랐다. 세계 각국의 맛을 맛있게 즐길 수 있는 곳들이죠. 아직 가보지 못한 곳들이 훨씬 더 많을 거예요. 호치민시가 계속해서 전 세계 사람들과 음식을 끌어들이고 있으니 분명 더 많은 곳이 생길 거예요.

베트남 요리에 대한 세계의 관심은 사이공 사람들의 외국 음식에 대한 갈망과 정비례하는 것 같다. 제가 시내에 오래 살수록 점점 더 많은 관광객들이 배낭여행객 지역을 떠나 미식의 세계로 발걸음을 옮기는 것을 알게 된다. 꼬장(Co Giang)이라는 세상 속의 세상 말이다. 어떤 사람들은 심지어 최고의 길거리 음식점이 구글 지도나 옐프(Yelp)에 없는 경우가 많다는 사실에 익숙해지기 시작했다. (맛집을 찾으려면 그 지역을 잘 알고, 기꺼이 돌아다니고, 길을 잃을 각오를 해야 하며, 무엇보다도 휴대폰이 아닌 다른 무언가가 당신의 모험을 안내하도록 해야 한다.)

베트남 사람들은 세계 각국의 입맛을 맞추려는 현지 셰프들에게 점점 더 많은 것을 요구하고 있다. 사이공 ​​사람들의 세계 요리 모험은 "외식"에만 국한되지 않는다. 집에서 외국 요리를 만들어 보고 싶은 사람들은 온라인이나 전문점에서 다양한 재료를 쉽게 구할 수 있다.

집 주변 식당들에 푹 빠져서 요리를 많이 하지는 않지만, 제 요리 경험을 통해 알게 된 게 하나 있다. 사이공의 "진짜" 파르마산 치즈 시장이 매년 커지고 있다는 것이다. 할머니께서 쓰시던, 떤푸군수입업체우리 카지노추천 1군으로 배송해 주시던 그 향긋한 치즈가 진짜 파르마산 치즈라고 할 만큼 진하다는 것을 저는 아직 발견하지 못했다.

이탈리아 요리에서 좋은 파르마산 치즈는 베트남 요리에서 좋은 피시 소스와 같다. 파르마산 치즈는 평범한 음식을 별미로, 별미를 특별한 음식으로 만들어 준다. 프로 셰프와 아마추어 셰프 모두에게 훌륭한 파르마산 치즈와 피시 소스를 제공하는 곳은, 꿈에 그리던 미식가, 전통적인 미각을 가진 사람, 그리고 모든 취향을 가진 사람을 위한 도시라는 것을 알 수 있다.

저는 호치민시가 베트남 요리 문화가 모이는 곳일 뿐만 아니라, 빠르게 정점에 도달하고 있는 국제적인 요리의 대도시라고 생각한다.